Hoe smaakt stierenvlees?
Boterzacht, mals en lichtzoet. Eigenlijk is het vlees van stierkalfjes nauwelijks te onderscheiden van gangbaar kalfsvlees. Het is mager, eiwitrijk en zit bomvol belangrijke mineralen zoals ijzer en zink. Perfect om te bakken, braden of langzaam te garen. Liever klassiek? Denk aan kalfsschnitzel, romige stoof of vitello tonnato.
Hoe smaakt hanenvlees?
Stevig vlees, donker van kleur en rijk van smaak. Door het buitenleven en de tijd die hanen krijgen, heeft het vlees extra diepgang en karakter. Je hebt er amper kruiden bij nodig. Hanenvlees is perfect om te grillen, langzaam te garen of voor in een geurige stoof met groenten en laurier.
Recepten
Ingrediënten
- Aliquam dictum ligula non lorem hendrerit pellentesque.
- Vivamus semper velit ac pellentesque scelerisque.
- Phasellus sollicitudin justo at ipsum ultricies imperdiet.
Aan de slag!
- 20 gr gemberwortel geraspt
- 4 tenen knoflook geperst
- 2 tl chilipoeder
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl korianderpoeder
- 4 el yoghurt (dikke)
- 400 gr kip haanfiletreepjes of -blokjes
- Scheut zonnebloemolie
- 60 gr boter
- 2 uien (halve ringen)
- 1/2 bosje koriander (steeltjes fijngesneden, grof gesneden blad)
- 1 el kerrie poeder
- 1 tl kurkuma
- 70 gr tomatenpuree
- 1-2 el rietsuiker
- 400 gr tomatenblokjes (1 blik)
- 2 tomaten in blokjes gesneden
- 1½ el witte wijnazijn
- 100 ml slag- of kookroom
- Zout & peper
Meng de gember, de helft van de knoflook, de helft van het chilipoeder, 1 theelepel zout en het komijn- en korianderpoeder door de yoghurt
Meng de haanfilet-reepjes er doorheen en dek af. Laat 1 uur marineren in de koelkast.
Verhit de zonnebloemolie met de helft van de boter in een koekenpan.
Bak hierin de ui en koriandersteeltjes 5 minuten op laag vuur.
Bak de rest van de knoflook 1 minuut mee.
Schep de kerrie, kurkuma, de tomatenpuree en 1 eetlepel rietsuiker erdoor en bak 2 minuten mee.
Voeg de bliktomaten, verse tomaat en witte wijnazijn in de pan en laat 10 minuten pruttelen.
Na 10 minuten de inhoud van de pan in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
Roer de slagroom erdoor.
Veeg de koekenpan schoon.
Smelt de andere helft van de boter in de pan en bak hierin de haanfilet reepjes (met yoghurt) 5 minuten aan.
Voeg de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
Breng eventueel verder op smaak nog wat suiker, zout en/of peper toe.
Bestrooi korianderblad en serveer met gekookte rijst en/of platbrood.
Ingrediënten
- 1 kilo hanen-dijen reepjes zonder vel
- ½ eetl kipkruiden
- ½ eetl ras el hanout
- 1 eetlepel taco kruiden
- 2 tenen konflook (fijngesneden)
- 5 gram zout
- 20 ml water
Dressing
- 250 gr mayonaise
- 30 gr parmezaanse kaas (fijn gemalen)
- 5 gr gedroogde bieslook
- 5 gr gedroogde peterselie
- 2 tenen knoflook (fijn gesneden)
- 70 gr augurk met wat pekelvocht
- Sap van ½ citroen
- Grof gemalen zwarte peper & zout naar smaak
- Scheutje zonnebloemolie
- Aliquam dictum ligula non lorem hendrerit pellentesque.
- Vivamus semper velit ac pellentesque scelerisque.
- Phasellus sollicitudin justo at ipsum ultricies imperdiet.
Aan de slag!
Controleer de dijen op kraakbeen, vel en botsplinters.
Snij de dijen in gelijke repen en leg de repen in een kom.
Bestrooi de dijen met de specerijen,knoflook & het zout.
Voeg het water toe en masseer de ingredienten in het dijenvlees.
Dek af en 1 uur laten marineren in de koelkast.
Bak het dijenvlees gaar in een koekenpan of rooster gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Augurk met vocht pureren met staafmixer.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een steelpan en fruit de knoflook aan.
Blus af met het augurkennat, voeg het citroensap toe.
Zet koud.
Meng alle ingredienten & breng opsmaak met zwarte peper & zout.
De keuze voor een soort sla bij voorkeur een knapperige soort zoals Romaine of ijsberg.
Toppings bereiden van brood croutons, ansjovisfilets en natuurlijk een gekookt ALLEBEI eitje.
Of bereidt eens een “kapsalon” met het dijenvlees, zoete aardappelfriet & boeren jong belegen kaas!
Hier kan je de dressing ook als saus gebruiken.
Ingrediënten
- Aliquam dictum ligula non lorem hendrerit pellentesque.
- Vivamus semper velit ac pellentesque scelerisque.
- Phasellus sollicitudin justo at ipsum ultricies imperdiet.
Vlees marinade
- 1 kg Jersey biefstuk
- 1 dl ketjap
- 0,5 dl sojasaus
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- Sap van ½ citroen
- 5 gr zout
- 250 gr ui (gesnipperd)
- 2 rode pepers
- 2 tenen knoflook
- Sap van 1 citroen
- 2 dl azijn
- 2 limoen blaadjes
- 150 gr tomatenblokjes vers gesneden
- 20 gr sereh ragfijn gesneden
Aan de slag!
Snij de biefstuk(ken) in blokjes van 3 bij 3 cm.
Meng de overige ingredienten in een kom.
Voeg de blokjes vlees toe en zet koud onder lichte druk voor een nacht.
Doe de gesnipperde uien, fijngesneden rode peper (met zaad), het limoen blad en de sereh in een pan.
Zet onder met de azijn & laat zachtjes garen.
Ondertussen de tomatenblokjes mengen met het citroensap en koel zetten.
Als de uien gaar zijn en een deel van de azijn is vervlogen de massa pureren met de staafmixer.
Meng de tomaat erdoor en zet koud.
Rijg de blokjes vlees op sate pennen ongeveer 40 gram per stokje.
Rooster boven open vuur of schroei in een licht ingevette bakpan..
Presenteer ze bijvoorbeeld tijdens een BBQ of als bite tijdens een feest op een langwerpig bord.
De sambal kan ernaast of over de bovenzijde van de skewers gepresenteerd worden.
Ingrediënten
- Aliquam dictum ligula non lorem hendrerit pellentesque.
- Vivamus semper velit ac pellentesque scelerisque.
- Phasellus sollicitudin justo at ipsum ultricies imperdiet.
- 3 kg runderlappen
- 3 stengels sereh
- 2 blad laurier
- 5 limoenblad
- 2 pepers rood (ringen gesneden)
- 30 gram verse gember gesneden in klein stukjes
- 60 gr tomatenpuree
- 1 zakje spiced paste beef stew
- 2 liter kokosmelk
- 0,5 dl ketjap
- 40 gr palmsuiker vloeibaar
- Sap van 1 limoen
- Eventueet rundvlees bouillonpoeder voor extra kracht
Aan de slag!
Snij de runderlappen in repen of blokjes.
Verwarm een stoofpan met een scheutje zonnebloemolie
Bak (karameliseer) de sereh, laurier, gember, pepers en limoenblad aan en voeg het gesneden vlees toe.
Schroei het vlees dicht.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee.
Voeg de beef paste toe en bak dit 1 minuut mee.
Blus af met de kokosmelk, voeg de palmsuiker, ketjap en limoensap toe.
Doe de deksel op de pan en stoof op een lage hittebron voor ongeveer 5 uur.
Serveer bijvoorbeeld met rijst, platbrood, peulvruchtenmix.
Garneer met seroendeng en eventueel wat koriander.